Приготовление без отходов: что делать с остатками еды

Приправы на дверце холодильника, такие как горчица и джемы, можно использовать самым неожиданным образом, чтобы приготовить идеальную заправку для салата. Фотография предоставлена ​​Shutterstock.

В среднем американская семья из четырех человек каждую неделю тратит на еду около 30 долларов. Умножьте это на численность населения, и мы потеряем около 400 миллиардов долларов продовольствия в год, или примерно 40% продуктов питания, производимых в Соединенных Штатах. Поскольку работа предстоит проделать на всех уровнях пищевой цепи, что мы можем сделать со своей стороны дома? СестрыМаргарет и Ирен Ли, кто бегаетПельмени Мэй Мэй В Бостоне имейте предложения для всех увядших, сморщенных, скоро истекающих продуктов или продуктов, которым «нужна была только чайная ложка, но купили целую банку» в вашем холодильнике и кладовой. Их книгаИдеально хорошая еда: полностью достижимый подход к домашней кухне с нулевыми отходами.

KCRW: Мне очень понравилась эта книга. Я думаю, это потому, что иллюстрации значительно облегчают понимание того, как решить эту проблему. Это очень неприятно, когда вы подходите к холодильнику, видите что-то, что выходит, и просто не знаете, что делать.

Маргарет Ли: Да, очень много людей открывают холодильник, полный еды, и сложно придумать, что с ней делать. Нам понравилась идея создать кулинарную книгу с иллюстрациями, а не с фотографиями. Казалось, что у вас есть более гибкие возможности решить, что делать с едой, вместо того, чтобы работать с одной конкретной фотографией того, как она должна выглядеть. У вас может быть тот или иной овощ, вы можете поменять их местами или заменить. Это действительно поможет вам израсходовать еду, которую вы купили, но не знаете, что с ней делать.

Ирен Ли:Мы были так рады работать с одним из наших любимых иллюстраторов,Ирис Готлиб . Я думаю, она привносит в книгу такое чувство веселья. Пищевые отходы — очень серьезная тема, но если мы не будем получать от этого удовольствие, мы не научимся лучше готовить еду и не выбрасывать ее. Так что иллюстрации — тоже одна из наших любимых частей.

Храните кухонные отходы в морозильной камере после каждого приготовления овощей, и позже вы сможете превратить их в безотходный запас. Иллюстрация Айрис Готлиб.

Давайте поговорим о том, как организовать холодильник, чтобы избежать отходов. Я все больше и больше убеждаюсь, что контейнер для овощей — это пустырь. Вы кладете туда вещи, а они либо слишком полны, либо слишком пусты. Когда он слишком полон, так легко просто ничего не увидеть.

Маргарет Ли: Как из нашего ресторанного опыта, так и из нашего личного опыта, мы сильно пострадали от того, что вещи просто терялись в вашем холодильнике. Ирен привезла из нашего ресторана замечательную идею: поставить в холодильник коробку под названием «Съешь меня первым». Идея состоит в том, что у вас есть этот маленький контейнер, какой бы он вам ни нравился, и вы кладете в него предметы, которые нужно израсходовать раньше или которые у вас есть наполовину. Раньше у меня в холодильнике были заплесневелые лимоны, потому что я никогда не знал, где они находятся, поэтому просто разрезал еще один лимон. Теперь я складываю их в коробку «Съешь меня первым», чтобы точно знать, где найти вещи, которые нужно израсходовать в первую очередь.

Это намного проще, когда у вас есть система, которая работает на вас. Я стараюсь держать его на уровне глаз и ближе к передней части холодильника. Это помогает мне убедиться, что я действительно израсходую купленные вещи.

Я был бы рад, если бы мы могли поговорить о дверце холодильника. Многие из нас, если не используют покупные заправки, склонны снова и снова полагаться на одни и те же рецепты. Итак, дверца холодильника заполнена приправами и вещами, образующими заправку. Дайте нам несколько советов.

Маргарет Ли: У меня есть склонность покупать приправы, когда у меня уже есть холодильник, полный приправ, но это здорово, потому что они добавляют так много вкуса и улучшают вкус многих разных блюд. Затем вы сможете использовать их самыми разными способами, иногда неожиданными. Также замечательно, если у вас осталось немного горчицы, варенья или меда, прилипшее к внутренней части банки, и вы хотите их вытащить. Сделать заправку внутри банки и встряхнуть ее — идеальный способ израсходовать остатки.